Рецепты для диабетиков: Кабачки, фаршированные гречкой и грибами

Приготовим фарш:

 Переберем и промоем гречу.
Зальем двумя объемами воды и поставим на сильный огонь.
 Как только вода закипит, добавим в кастрюлю мелко нарезанный лук, измельченные (просто разломить руками) сухие грибы, соль.
 Убавим огонь и варим под крышкой 15-17 минут.
На разогретую сковороду положим мелко нарезаный чеснок, нарезанные шампиньоны.



 Жарим 5-7 минут.
 Добавим готовую гречу, перемешаем.



 При необходимости добавим соль.
 Фарш готов.

 Подговим кабачки – сделаем из них «лодочки»:

 Поскольку кабачки молодые, чистить их не будем, только помоем.
 Разрежем кабачки пополам вдоль.
 Из каждой половинки ложкой вынем  середку с едва заметными зернышками.
 Кабачки готовы.
 

 
Приготовим соус:

 Вынутую из кабачков серединку порежем и поджарим на сковороде с небольшим количеством масла.



 Измельчим в блендере (или просто разомнем вилкой).
 Добавим муку амаранта и сметану, посолим.
 Хорошо перемешаем.
Соус получается довольно густым.


  Лодочки из кабачков слегка посолим внутри.
 Заполним гречневым фаршем.
 Сверху положим соус.



Отправим в разогретую до 220 градусов духовку.
 Запекаем, пока кабачки не станут мягкими (не менее получаса).



 Подаем на стол, украсив зеленью петрушки и помидорками черри.



 Приятного аппетита и доброго здоровья!