Говяжий коллагеновый белок в пищевой промышленности

Это натуральный продукт, содержащий до 99% чистых белковых волокон, а также целый ряд незаменимых и полезных для здоровья аминокислот, которые присутствуют только в мясе. Белок производят в виде порошка, добываемого из коллагеновых тканей крупного рогатого скота методом химической и механической переработки. Готовый продукт не имеет вкуса и обладает незначительным ароматом говядины, его цвет белый с бежевым или молочным оттенком.

Применение говяжьего коллагена в пищевой промышленности

Говяжий коллагеновый белок является натуральным заменителем ранее широко использующихся при изготовлении колбас и мясной продукции фосфатов, а также других искусственных наполнителей и усилителей. Благодаря высоким водосвязывающим свойствам белок обеспечивает увеличение выхода готовой продукции, а также улучшение структуры, текстуры и органолептики изделий из мяса и мясосодержащих продуктов. Говяжий коллагеновый белок отлично сочетается в продуктах с другими видами белков (соевым, яичным молочным), каррагинанами, или используется в качестве единственного компонента в составе, улучшающего вкус и пищевые качества мясной продукции.

Коллаген говяжий широко популярен в пищевом производстве благодаря своим способностям улучшать показатели мясных и мясосодержащих изделий при одновременном удешевлении производства. Эта натуральная добавка позволяет:

• увеличить долю растворимого белка и коллагена в мясной продукции;
• снизить процент термических потерь, стабилизировать структуру продуктов даже после повторной заморозки и разморозки;
• улучшить структурно-механические характеристики мясных изделий, включая их плотность и монолитность;
• улучшить внешний вид, а также вкусоароматические качества мясопродуктов;
• удешевить производство не только за счёт включения белка в состав, но и за счёт использования сырья пониженной сортности, получив на выходе изделия, аналогичные высокосортным.

Содержание натурального коллагена говяжьего позволяет создавать идеальную структуру мясных полуфабрикатов, колбас и сосисок, паштета, фарша, одновременно с этим даёт возможность полностью избавиться при изготовлении мясной продукции от ненатуральных компонентов. Формируемые после гидратации волокна функционального животного белка дополнительно служат своеобразной капиллярной системой, обеспечивающей выход влаги при изготовлении сырокопчёных колбас. Такая способность на 15–20% сокращает период сушки колбасных изделий.