КУРСЫ КРИПТОВАЛЮТ

Словарь кулинарных терминов, кулинарный словарь, французские кулинарные термины. Рецепты от Петровны и Лизы на INNOV.RU

	Агратин
	блюдо, которое присыпается сверху хлебными крошками или тертым сыром. При запекании эта присыпка превращается в хрустящую корочку
	Альденте
	такая степень готовности макаронных изделий, когда они слегка похрустывают на зубах
	Анчоусы
	мелкая рыбка типа салаки, помещаемая в рассол сразу после вылова, без разделывания
	Артишок
	огородное растение. В пищу употребляется цвето-ложе соцветий - "шишка артишока". Артишоки богаты витаминами и минеральными веществами, необходимыми организму человека.
	Бамия
	недозрелые плоды растения семейства мальв; употребляется в свежем или вареном виде, чтобы суп или соус загустел.
	Барбекю
	1) блюда, готовящиеся на углях на свежем воздухе; 2) острый соус на основе томатов к мясу или птице.
	Бланшировка
	быстрое ошпаривание любого пищевого продукта.
	Букет гарни
	набор сухих пряных трав, используемых при варке супов и тушении мяса. Обычно включает петрушку, сельдерей, эстрагон, базилик, тимьян, майоран, лавровый лист и др. Опускается в кипящий бульон в виде пучка за 5 минут до окончания готовки блюда, а затем вынимается.
	Булгур
	зерна пшеницы, которые предварительно жарятся или пекутся. После этого, когда они замачиваются в воде, то становятся мягкими и употребляются вареными, например в салатах.
	Буше
	небольшая корзиночка из теста, наполненная мясом, птицей или рыбой
	Винегрет
	1) соус, которым заправляются салаты (уксус, растительное масло, специи); 2) холодное овощное блюдо, заправленное этим соусом.
	Волован
	слоеный пирожок с мясом, рыбой и пр.
	Гарнировать
	украшать главное блюдо овощами и другими продуктами
	Гаспачо
	холодный испанский суп из протертых томатов, перца, огурцов, чеснока с оливковым маслом и уксусом
	Глазировать
	покрывать готовые мучные изделия густым сахарным сиропом и сахарной пудрой
	Голубой сыр
	целое семейство сыров, типа рокфор, при изготовлении которых используется блогородная голубая плесень. Подобные сыры обладают особым острым вкусом и характерным ароматом.
	Гребешки
	двустворчатые морские моллюски
	Жюльен
	особый вид нарезки овощей (чаще всего соломкой). Этим термином ошибочно называют грибы, запеченные в сметане.
	Камамбер
	мягкий кремообразный французский сыр
	Каннелони
	толстые полые макаронные трубочки. В итальянской кухне их начиняют различными видами фарша - куриным, мясным или грибным
	Каперсы
	маринованные почки вечнозеленого кустарника. Используются как острая приправа к солянкам, мясным блюдам и салатам.
	Капоната
	сицилийское блюдо из баклажанов, томатов, лука, каперсов, маслин и анчоусов
	Карпаччо
	это традиционное итальянское блюдо, состоящее из тончайших ломтиков сырого говяжьего филе, которое подают обычно со сметанным соусом или с маринадом из оливкового масла и лимонного сока и украшают шампиньонами.
	Кокотница
	холодный испанский суп из протертых томатов, перца, огурцов, чеснока с оливковым маслом и уксусом
	Крокеты
	фарш из приготовленных продуктов и яиц или гусього сметанного соуса, сформированный в виде шариков. Крокеты обмакивают в яичную смесь, обваливают в панировочных сухарях и жарят.
	Крудите
	сырые овощи с пикантными соусами, которые, как правило подают в качестве первого блюда. Особенно оно популярно во Франции
	Маслины
	плоды оливкового дерева: 1) собственно маслины - зрелые плоды, слегка заквашенные; 2) зеленые маслины (оливки) - неспелые плоды
	Маффин
	булочки, пышки, подаваемые к чаю.
	Меренга
	пирожное из взбитых в крепкую пену белков с сахаром
	Минестроне
	итальянский густой овощной суп. Для загущения используются различной формы макаронные изделия. Заправляются эти супы острой пикантной смесью (томатна паста, сметана, тертый сыр, сухие пряности).
	Моцарелла
	итальянский сыр с мягким вкусом, типа голландского или эдамского
	Пармезан
	твердый желтый острый сыр
	Пепперони
	итальянская острая сырокопчена колбаса, часто используемая в качестве начинки в пицце и др
	Песто
	пастообразный соус из молотых орехов, базилика, кинзы, уксуса и воды.
	Равиоли
	итальянские пельмени
	Сальса
	густой соус из томатов, лука, специй и перца чили
	Табаско
	острый томатный соус, приготовленный с добавлением жгучего перца чилли
	Тортилья
	испанский пирог из яиц, картошки и лука
	Тофу
	творожная масса, приготовленная из сои и хранящаяся в специальном рассоле. Богата кальцием и не содержит холестерин
	Фета
	белый греческий сыр типа брынзы
	Шалот
	маленький коричнево-красный лук
	Шпинат
	листовое овощное растение без запаха и со слабо выраженным вкусом
	Штрудель
	испанский пирог из яиц, картошки и лука
	Эндивий
	салатное растение, родственное цикорию
	Эскалоп
	ровные округлые куски вырезки мяса
	Ямс
	или сладкий картофель, клубневое растение оранжевого цвета