Бизнесмен, которого также знают под именем Ваха Маленький, только недавно завершил проект по масштабному изменению формата своих заведений.

За два года он обновил общую концепцию, после чего — выбрал и добавил в меню новые позиции. Также расширилась и сильно изменилась винная карта. По результатам недавних опросов, нововведения пришлись по душе как постоянным гостям, так и новым посетителям, которые только знакомились с колоритом заведений Маладзе.

По словам ресторатора, любопытство и интерес к грузинской кухне проявляют туристы из европейских стран. А вот среди гостей из России и ближнего зарубежья высок процент тех, кто отмечал: не хватает привычных европейских блюд в меню и знакомых вин — просили добавить испанских и итальянских.

Вероятно, результаты маркетинговых исследований и проведенных опросов, а также присущее Вахе Маленькому желание не сидеть на месте без дела, и сподвигли бизнесмена задуматься о новом проекте.

«Дальше расширяться было уже нельзя»

Маладзе — человек не только деятельный, но и рациональный. Грузинская щедрость и дружелюбие спокойно уживаются в нем с хладнокровием предпринимателя и умением сделать детальный расчет, особенно если речь идет о рисках. Вот что сам Ваха говорит о причинах, по которым начал новый проект:

«Понимаете, прежний проект — масштабный, на семь городов — пришел к точке, после которой усложнять уже не получается. Я начинал бизнес с грузинской кухни, с хачапури. И считал что это логично — ведь я грузин, живу в Тбилиси, вокруг люди, которые знают и любят эту кухню. К тому же, знал и понимал, как это готовить. Если помните, когда только запускались первые два ресторана, там в меню были даже рецепты, что достались мне еще от бабушки!

Два года назад начали перестраивать концепцию и процессы. Персонал обучили английскому. Потому что был такой запрос. Гостям хотелось и Грузию, и Европу, и русскую кухню — ее, кстати, с интересом здесь пробуют иностранцы. Другой момент: становилось больше тех, кто нашу грузинскую кухню плохо знает, но интересуется. Но лучше бы в меню было знакомое название. Это маркетинг — говорю об этом честно и открыто. Мы хотели, чтобы в наших ресторанах больше людей приходили и выбирали блюда и напитки себе по душе.

Но дальше расширяться уже нельзя. Иначе в конструктор превратимся, в винегрет из культур и кухонь. Поэтому я планирую открыть новое заведение. В другой стилистике, но с фирменным настроением Вахи Маленького. Все наши гости знают, что у нас всегда тепло, вкусно, сытно и по-дружески хорошо».

Очевидно, что решение о новом проекте — не сиюминутная прихоть ресторатора. Но самое интересное из того, то известно на данный момент — ресторан будет итальянским.

К чему такая секретность в вопросе нового проекта

Слух о том, что «Ваха Маленький теперь взялся за Италию», циркулирует в ресторанном Тбилиси относительно недавно. Подробностей пока никаких не сообщается, вероятно, потому, что сам проект находится на начальной стадии. Но мы понимаем, что задумка в исполнении Вахтанга Маладзе — это сложный и многоступенчатый расчет.

Что озадачило представителей СМИ и инсайдеров, так это выбор региона и кухни. Наверное, больше удивить гостей и коллег по нише ресторатор мог, только анонсировав экзотику вроде сложных азиатских или, наоборот, простых североевропейских или скандинавских блюд. Кажется, что выбор банален, мол, что, в Грузии тратторий никогда не видели?

Однако не все так очевидно. И об этом Ваха Маленький тоже рассуждает — увлеченно и подробно:

«Вот мне говорили: Италия, Италия, да кто ее сейчас не знает? Она везде! Даже в твои рестораны пролезла карбонара! И тут я задумался, а мы точно знаем итальянскую кухню? Уверены, что пасты и пиццы хватит, чтобы о ней судить?

Знаете, похожая история с грузинской кухней: ну, что можно сразу назвать? Хачапури, конечно! Имеретинский, аджарский, да, а кроме них? Чахохбили, наверное, еще знают — может, мама в детстве готовила, лобио. Но это ведь только верхушка гастрономического айсберга!

То же самое и здесь, я понял, что знаю очень мало, очень поверхностно, хотя всегда в поездках стараюсь интересоваться какими-то деталями. Ладно я, мне ведь персонал обучать, людей знающих искать! Поэтому сейчас я пристально изучаю историю итальянской кухни, мне мои знакомые из Бергамо помогают с этим. Мне нужна полная картина, и как бизнесмену, и как человеку, без этого будет жалкая поделка. Скажут, Ваха Маленький что-то совсем сдал!»

На этих словах Маладзе, конечно, смеется, но серьезность его настроя не стоит недооценивать. Богатая фантазия, стремление постоянно открывать новые горизонты и обязательно приносить пользу другим людям — вот качества, которые для Вахи Маленького являются ключевыми как для бизнесмена. И если для их реализации необходимо перейти от хачапури к ризотто — это наверняка будет сделано.

Ваха Маленький: краткая биография

Бизнесмен родился в городе Тбилиси, в 1974 году, был младшим сыном в семье. За это и получил прозвище, которое, по словам Маладзе, не раз помогало ему расположить к себе собеседников и успешно проводить переговоры даже с не самыми простыми партнерами.

Ваха с юности отличался любопытством, открытостью, общительностью, а также умением посмотреть на привычные вещи по-новому или найти им альтернативное применение. Он легко вдохновлялся и менял профессии: к примеру, после работы шиномотажником перешел на работу поваром.

Позднее, уже будучи известным ресторатором Тбилиси, пробовал себя в продюсерской деятельности, однако быстро понял, что эта ниша ему нравится гораздо меньше ресторанного бизнеса.

Собственный бизнес Вахи Маленького начался с уличной торговли хачапури. Небольшая точка пользовалась популярностью у местных жителей, которые с радостью рекомендовали ее друзьям и знакомым. Отметим, что хачапури разных видов до сих пор являются фирменными блюдами в заведениях Маладзе, больше того, бизнесмен порой сам встает к печи, чтобы приготовить их и порадовать гостей.

Сегодня в распоряжении Вахи более 20 ресторанов, расположенных в семи городах Грузии. Открытость и любовь к инновациям вкупе с любопытством и любовью к людям — эти качества бизнесмен считает главным секретом своего успеха.